Kefir, GBP, Viili en Komboucha

Waterkefirkorrels (100gr./L water)
1 weckbokaal van 2L
80gr. ongeraffineerde rietsuiker

2 biologische ongezwavelde gedroogde vijgen
2 biologische ongezwavelde gedroogde abrikozen
1 biologische ongezwavelde gedroogde dadel
1 halve biologische citroen of andere citrusvrucht
1L water

Men giet water in de weckbokaal van 2L. Men voegt hier de suiker aan toe, en roert goed. Vervolgens voegt men het fruit toe en als laatste de korrels.
Dit laat men 48 uur staan.
Na 48 uur haalt men het fruit eruit en zeeft men de vloeistof.

Men kan een tweede gisting uitvoeren, dit is echter meer voor de smaak. Bij een tweede gisting wordt terug biologisch gedroogd fruit aan toegevoegd zoals bijvoorbeeld rozijnen.
Men vult de helft van een glazen fles met waterkefir, de andere helft met bijvoorbeeld (vruchten)thee of fruitsap. Men kan ook munt eraan toevoegen.
Dit laat men opnieuw 24 uur staan, haalt het fruit eruit en dan plaatst men het in de koelkast tot deze voldoende gekoeld is.
 

Waterkefir vermeerdert zich zeer snel. Om deze te bewaren kan men ze invriezen of drogen. Men doet dit op dezelfde manier als bij melkkefir.