Kefir, GBP, Viili en Komboucha

Scandinavische culturen

 

Viili, Fimjölk, Piima, Skyr en Matsoni hebben allen als gemeenschappelijke eigenschap dat het een mesofiele yoghurt is: dit wil zeggen dat de yoghurt op kamertemperatuur fermenteert. Deze wordt dus niet opgewarmd zoals wij de yoghurtculturen kennen of in een yoghurtmachine klaar gemaakt.

Deze yoghurten zijn eenvoudig zelf klaar te maken: men neemt 2 soeplepels van de vorige bereiding en men voegt er melk aan toe. Dit laat je 12-24u staan en je hebt nieuwe yoghurt. Niet vergeten om er telkens een starter uit te halen of om een starter in te vriezen als reserve.

De Scandinavische culturen zijn rijk aan probiotica.